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Veganes Herbstliches Kürbis-Risotto mit Haferdrink
Probiere dieses köstliche und vegane Kürbis-Risotto. In dieser herzhaften Zubereitung wird saftiger Kürbis mit cremigem Risotto und Haferdrink kombiniert. Das Ergebnis ist ein schmackhaftes Gericht, das Veganer:innen und Freund:in
nen saisonaler pflanzlicher Küche gleichermaßen begeistert!
Zutaten:
- 300 g Risotto-Reis
- 500 g Kürbis (z.B. Hokkaido), gewürfelt
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Liter Gemüsebrühe (vegan)
- 150 ml trockener Weißwein (vegan)
- 2 EL Olivenöl
- 50 g vegane Parmesan-Alternative (optional)
- 2 EL vegane Butter
- 1 TL frischer Rosmarin, fein gehackt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 250 ml ungesüßter Haferdrink
Anleitung:
1. Den gewürfelten Kürbis auf ein Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Bei 200 Grad Celsius (Umluft) etwa 20-25 Minuten rösten, bis der Kürbis weich und leicht gebräunt ist.
2. In einem großen Topf die gehackte Zwiebel in etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis sie glasig ist. Den Knoblauch und den Risotto-Reis hinzufügen und weitere 2-3 Minuten rühren, bis der Reis leicht glasig wird.
3. Mit Weißwein ablöschen und unter ständigem Rühren
einkochen, bis der Wein weitgehend verdampft ist.
4. Nach und nach die Gemüsebrühe hinzufügen, eine Schöpfkelle auf einmal, und immer wieder rühren. Sobald die Brühe aufgesaugt ist, die nächste Portion hinzufügen. Diesen Prozess etwa 18-20 Minuten lang wiederholen, bis der Reis al dente ist.
5. Den gerösteten Kürbis, frischen Rosmarin, vegane Butter und vegane Parmesan-Alternative (falls verwendet) zum Risotto geben. Gut umrühren, bis der Kürbis gleichmäßig verteilt ist und das Risotto cremig wird.
6. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
7. Den (ungesüßten) Haferdrink hinzufügen und weiter rühren,
bis das Risotto die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
8. Vor dem Servieren etwa 2-3 Minuten ruhen lassen.
Dieses vegane herbstliche Kürbis-Risotto mit Haferdrink ist nicht nur köstlich und cremig, sondern auch umweltfreundlich. Der Haferdrink verleiht dem Gericht eine samtige Textur, ohne tierische Produkte zu verwenden, und macht es zu einer perfekten Wahl für Veganer:innen und alle, die saisonale pflanzliche Küche genießen möchten.
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Guten Appetit!
