Der Herbstliche Saisonkalender

Die Kunst des Genießens nach der Natur-Uhr

Der Herbst ist eine Zeit des Wandels, sowohl in der Natur als auch auf den Tellern. Während sich die Blätter in wunderschönen Farben verfärben und die Temperaturen abkühlen, bringt der Herbst eine Fülle von saisonalen Köstlichkeiten mit sich. Doch wie kann man sicherstellen, dass man die Früchte dieser Jahreszeit in vollen Zügen genießt? Der Schlüssel dazu liegt im Verständnis des herbstlichen Saisonkalenders.

Saisonalität verstehen

Saisonalität bedeutet, Lebensmittel zu verwenden, die zu einer bestimmten Jahreszeit in ihrer besten Form und am schmackhaftesten sind. Der Herbst hat eine beeindruckende Auswahl an frischen, lokalen Produkten zu bieten. Von September bis November gibt es eine Fülle von Obst und Gemüse, die Gerichte bereichern können. Nachhaltigkeit und das Bewusstsein für saisonale Produkte gehen Hand in Hand. Indem man saisonale Zutaten in der Gastronomie nutzt, reduziert sich nicht nur der ökologische Fußabdruck, auch lokale Landwirte werden unterstützt und die Vielfalt in unserer Ernährung wird gefördert.

Saisonale Lebensmittel benötigen oft weniger Energie für Anbau und Transport, da sie sich natürlicherweise an die klimatischen Bedingungen anpassen. Diese bewusste Wahl ermöglicht es, die Umweltauswirkungen zu minimieren und gleichzeitig erstklassige, frische Geschmackserlebnisse zu bieten. Es ist ein Gewinn für alle und für den Planeten.

Was hat gerade Saison im Herbst?

1. Kürbis

Der König des Herbstes! Kürbis ist vielseitig

und kann in Suppen, Aufläufen, Pasta und

sogar in Desserts verwendet werden.

2. Äpfel

Von säuerlich bis süß, Äpfel sind in vielen

Sorten erhältlich wie zum Beispiel in

Apfelkuchen, Apfelmus oder als Snack mit Nussbutter.

3. Birnen

Etwas unterschätzt, aber köstlich.

Birnen passen gut zu Käse,

in Salaten oder als Beilage zu Braten.

4. Kohl

Rotkohl und Grünkohl sind herbstliche Favoriten.

Besonders in Salaten, als Beilage oder in Eintöpfen.

5. Pilze

Die Pilzsaison ist im Herbst auf ihrem Höhepunkt.

Champignons, Steinpilze oder Pfifferlinge machen

sich gut in Pfannengerichten oder Risotto.

6. Trauben

Nicht nur für den Wein! Trauben sind

eine köstliche Snack-Option und können

auch in Salaten verwendet werden.

7. Rote Bete

Perfekt für herbstliche Salate

oder als Beilage zu herzhaften Gerichten.

Um einen detaillierteren Überblick über saisonales Obst und Gemüse zu bekommen gibt es hier einen Kalender des Bundeszentrum für Ernährung.

Als kleine Anregung nun ein köstliches Rezept mit herbstlichen Aromen...

Ein herbstliches Haferdrink-Porridge:

Zutaten:

• 1 Tasse Haferflocken
• 2 Tassen Hafermilch
• 1 Apfel, gewürfelt
• 1 Birne, gewürfelt
• 1/2 Teelöffel Zimt
• Eine Prise Salz
• Honig oder Ahornsirup nach Geschmack
• Geröstete Walnüsse oder Mandeln (optional)
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Anleitung:

1. Haferflocken und Hafermilch in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Mischung eindickt, etwa 5-7 Minuten.

2. Gewürfelten Apfel und Birne hinzufügen und weitere 3-4 Minuten köcheln lassen, bis das Obst weich ist.

3. Zimt und eine Prise Salz unterrühren.

4. Den Porridge auf Schüsseln verteilen und mit Honig oder Ahornsirup süßen.

5. Für einen Crunch, geröstete Walnüsse oder Mandeln darüber streuen.

Dieser herbstliche Haferdrink-Porridge ist nicht nur ein gesundes und nahrhaftes Frühstück, sondern auch eine köstliche Art, die Aromen der Saison zu genießen. Die Hafermilch verleiht dem Porridge eine cremige Textur und macht ihn vegan-freundlich.

Weitere Rezepte findest Du in unserem Rezept-Hub.

Du möchtest lernen, wie man Lebensmittelverschwendung vermeidet? Dann schau hier in unserem Artikel mit praktischen Tipps vorbei! Hier geht's zu einem Artikel über nachhaltigeren Kaffee Konsum.